乳のような栄養の豊富な環境でないと生きていけない動物性乳酸菌に対し、植物性乳酸菌は栄養が乏しかったり、塩分濃度の高い過酷な環境でも生きてゆける菌です。
その丈夫さのために、多くの菌が胃を通過するときに死滅してしまうのに対して植物性乳酸菌はより多くの菌が生きて腸まで到達することができるのです。

耳にするようになったのは割合細菌のことですが、実は味噌やぬかづけ、しょうゆなどを作るのも植物性乳酸菌の働きです。

本当はとても身近な菌だったんですね。