■乳酸発酵されては困ることもあります
体によい、食品の腐敗を防いでくれる……など、いいことづくめの乳酸菌ですが、たまには困ったこともします。

■日本酒
アルコール類の醸造の初期には他の雑菌の繁殖を抑えたり風味を与えたりする乳酸菌も、タイミングを間違うと異臭や酸味の原因となってしまいます。
そうなったお酒は商品価値がなくなってしまうため、江戸時代から日本酒を醸造するときは「火入れ」という低温殺菌を行なうことによってそれを防いでいます。

■虫歯の原因にもなる？
糖を分解して酸を作る……ということで、種類によっては虫歯を引き起こすものがあるという説もあるのです。
もちろんこれらはごく一部ですが、全ての乳酸菌が体にいいものばかりではないんですね。